Mojama

La mojama de atún se clasifica en función de la calidad de la materia prima y de la zona del lomo del atún de la que se obtiene. Estas diferencias influyen en su textura, en el veteado, en la intensidad de sabor y también en su valor gastronómico. En nuestra tienda trabajamos distintas categorías de mojama para que cada cliente pueda elegir la opción que mejor encaja con sus gustos y con la forma en la que desea disfrutar este producto gourmet.

• Categoría Extra o especial: Es la mojama de mayor calidad. Procede de la zona central del lomo de atún, la más cercana a la espina dorsal y con menor cantidad de grasa. La mojama de Categoría Extra se distingue por sus vetas, que suelen ser más concéntricas, y por una textura más fina y elegante al paladar. Su sabor intenso y su acabado la convierten en una de las piezas más apreciadas dentro de la mojama de Isla Cristina.
• Categoría Primera: Se obtiene de la zona interior del lomo de atún, aunque no tan próxima a la espina dorsal. Tiene una mayor cantidad de grasa y una textura algo menos suave que la de Categoría Extra, por lo que se sitúa en un nivel de calidad ligeramente inferior, aunque sigue ofreciendo una excelente experiencia de sabor. Su veteado suele ser menos concéntrico y presenta líneas más paralelas entre sí.
• Solomillo: Es la parte más externa del lomo de atún y, por ello, la más seca y con menor veteado. Se trata de una variedad con un carácter más firme e intenso, muy valorada por quienes buscan una mojama con personalidad marcada.

En Conservas y Salazones Narváez ofrecemos Mojama de Categoría Extra de Isla Cristina, un producto de máxima calidad elaborado a partir de lomos de atún seleccionados y pensado para quienes buscan disfrutar de una auténtica mojama gourmet al mejor precio.

La mojama es un tipo de salazón de atún que emplea los lomos bajos del atún. Su sabor y textura se obtiene a través de un proceso de prensando, salazón, curado y secado que dura varios días. El nombre de mojama procede del árabe «mussana» y su traducción es «hecho de cera», dada su textura dura y compacta. La producción de esta clase de salazón es muy popular en el sur y este de España, desde Isla Cristina (Huelva), uno de los centro más importantes y especializados en la producción de mojama,  hasta Castellón.
En Conservas y Salazones Narváez ofrecemos Mojama de Atún de Categoría Extra de Isla Cristina.

Para disfrutar plenamente de la Mojama de Isla Cristina, , recomendamos cortarla en lonchas finas y servirla siempre a temperatura ambiente. De este modo, las grasas naturales del atún se atemperan y la mojama despliega mejor su textura, su aroma y la intensidad de su sabor. La forma más clásica de degustarla es con un ligero toque de aceite de oliva virgen extra y unos frutos secos tostados, una combinación sencilla que realza su equilibrio entre el punto de sal y el carácter del mar.

La mojama también puede servirse como aperitivo o dentro de una tabla gourmet, acompañada de almendras, picos, tomate natural o quesos suaves. Gracias a su sabor intenso y a su textura firme, es un producto muy versátil que encaja muy bien en ensaladas, tapas frías y presentaciones sencillas donde la calidad del ingrediente sea la protagonista.

Si desea explorar otros sabores de nuestra costa, este método de curación artesanal es el mismo que define la calidad de nuestras huevas de pescado artesanas, otra pieza fundamental en nuestra selección de salazones que mantiene viva la esencia de la gastronomía onubense. Para una experiencia más completa, puede combinarla dentro de un pack gourmet de los que preparamos para nuestros clientes y que puedes encontrar en nuestra tienda, donde la mojama comparte protagonismo con otras especialidades tradicionales.