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    Mojama Extra de Atún (Isla Cristina).
    Desde: 11,90
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  • Tacos de Mojama Ficolumé (Isla Cristina)
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  • Cabecillas de mojama Ficolumé (Isla Cristina)
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MOJAMA DE CALIDAD

¿Por qué comprar Mojama en
Conservas y Salazones Narváez?

Somos una empresa familiar que ha crecido y perdurado gracias a la confianza que nuestros clientes han depositado en nosotros. Apostamos por la calidad, el buen hacer y la fidelización de nuestros clientes. Desde nuestra preciosa tierra Huelva, llevamos la mejor mojama a tu mesa, una delicia del mar que cuando pruebes no olvidarás. 

01

CALIDAD

Nuestra Mojama está clasificada como Categoría Extra. La categoría más alta más alta en este tipo de salazones. Procede de Isla Cristina (Huelva), uno de los centros productores de mojama con mayor reputación y prestigio. Consta del sello IGP que certifica la máxima calidad y sabor.

02

PRECIO

El precio de nuestra Mojama de Categoría Extra es de los más competitivos en el mercado. En función de la marca del producto, del peso, o de la región del lomo de atún que seleccionemos, (lomo, taco o cabecilla) podremos encontrar el precio que mejor se adapte a nuestro presupuesto  según la ocasión.

03

REPUTACIÓN

En Conservas y Salazones Narváez llevamos 5 generaciones al servicio del público. Esta experiencia nos ha hecho conocer al detalle nuestro producto, así como, a nuestros clientes. Apostamos por las mejores marcas y seleccionamos las mejores piezas para  nuestros clientes.

MOJAMA DE CATEGORÍA EXTRA

Tipos de Mojama

La mojama de atún se clasifica en función de la calidad de la materia prima; y su calidad se determina en función de la region del lomo del atún del que se haya obtenido la mojama. Tenenos 3 categorías:

  • Categoría Extra o especial: Es la mojama de mayor calidad. Procede de la zona central del lomo de atún, la más cercana a la espina dorsal y con menor cantidad de grasa. La mojama de Categoría Extra se puede diferenciar de otras por sus vetas que tienden a ser concéntricas. Su textura y sabor lo hacen una delicia gourmet de primera calidad.
  • Categoría Primera: Es la zona interior del lomo de atún, pero no tan próxima a la espina dorsal. Tiene mayor cantidad de grasa, y su textura no es tan suave como la de Categoría Extra, por ello, se considera que es de calidad inferior a ésta. Esta mojama tiene un veteado menos concéntrico y con líneas más paralelas entre sí.
  • Solomillo: Es la zona más externa del lomo de atún, y por ello, es la mojama de la zona más seca con apenas veteado.

En Conservas y Salazones Narváez ofrecemos Mojama de Categoría Extra de Isla Cristina, producto de máxima calidad, al mejor precio, con el que nuestros clientes siempre quedan 100% satisfechos.

SELLO IGP

Mojama de Isla Cristina

La mojama de Isla Cristina es sinónimo de máxima calidad y sabor. Por ello, obtienen distinción especial por parte del Consejo Regulador de la Mojama y el certificado oficial de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estos sellos garantizan su autenticidad y denominación de origen, así como, los procesos de pesca y de elaboración más naturales y artesanales. Además, no cuentan con ningún tipo de conservante químico ni aditivos. Las industrías conserveras de Isla Cristina son industrías familiares que, tras generaciones, han ido transmitiendo su conocimiento y experiencia en el proceso de producción consiguiendo el alto grado de excelencia de su mojama.

SALAZÓN DE LOMO DE ATÚN

¿Qué es la Mojama?

La mojama es un tipo de salazón de atún que emplea los lomos bajos del atún. Su sabor y textura se obtiene a través de un proceso de prensando, salazón, curado y secado que dura varios días. El nombre de mojama procede del árabe «mussana» y su traducción es «hecho de cera», dada su textura dura y compacta. La producción de esta clase de salazón es muy popular en el sur y este de España, desde Isla Cristina (Huelva), uno de los centro más importantes y especializados en la producción de mojama,  hasta Castellón.
En Conservas y Salazones Narváez ofrecemos Mojama de Atún de Categoría Extra de Isla Cristina.

SALADO y CURADO DE LA MOJAMA

¿Cómo se elabora la Mojama?

01

RONQUEO DEL ATÚN

La mojama de atún se elabora extrayendo de 12 a 24 tiras de lomos de atún. El corte se realiza de forma completamente manual para no alterar el sabor y la textura. Las tiras se apilan extendidas formando capas de pescado.

04

SECADO

Las piezas de lomo de atún ya escurridas pasan por el secadero para eliminar la humedad. La humedad se extrae de forma natural en salas con ventilación en las que se cuelgan los lomos de atún mediante ganchos. Así es, como se alcanza el punto óptimo de maduración de la mojama y se obtiene su pariencia rojiza oscura y textura.

02

SALADO

Entre estas capas se intercalan capas de sal gruesa de aproximadamente 1 cm. Una vez están todas las capas bien colocadas, se sitúa una pesa sobre esta composición con un peso equivalente a la mitad del peso de las tiras de lomo de atún. Se mantienen en reposo durante 48 horas teniendo lugar el proceso de curación en sal del atún.

05

REPELO DE LA MOJAMA Y SELECCIÓN

Antes del envasado, la mojama de atún pasa por la fase de repelo y selección. El repelo es la limpieza de la capa superficial de la mojama que se ha secado más al estar en contacto directo con el aire, con el objetivo de conseguir su apariencia limpia y uniforme. Las piezas de mojama se seleccionan con minuciosidad de forma que a la fase de envasado y etiquetado lleguen los lomos de mayor calidad.

03

LAVADO DE LOMOS DE ATÚN

A continuación, tiene lugar el proceso de lavado para eliminar la sal sobrante. Este proceso dura 8 horas durante las cuales se va renovando el agua y se van volteando los lomos cada 2 horas aproximadamente hasta conseguir el punto de sal exacto. Posteriormente, los lomos de atún desalados se introducen en prensas que eliminan el excedente de agua.

06

ENVASE Y ETIQUETADO

Las mejores piezas se trocean en diferentes tamaños y  se envasan al vacío con aceite de oliva. Así es como conservan los niveles de humedad y de sal óptimos. Los envases son debidamente etiquetados y certificados con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que determina su excelente calidad.

01

RONQUEO DEL ATÚN

La mojama de atún se elabora extrayendo de 12 a 24 tiras de lomos de atún. El corte se realiza de forma completamente manual para no alterar el sabor y la textura. Las tiras se apilan extendidas formando capas de pescado.

02

SALADO

Entre estas capas se intercalan capas de sal gruesa de aproximadamente 1 cm. Una vez están todas las capas bien colocadas, se sitúa una pesa sobre esta composición con un peso equivalente a la mitad del peso de las tiras de lomo de atún. Se mantienen en reposo durante 48 horas teniendo lugar el proceso de curación en sal del atún.

03

LAVADO DE LOMOS DE ATÚN

A continuación, tiene lugar el proceso de lavado para eliminar la sal sobrante. Este proceso dura 8 horas durante las cuales se va renovando el agua y se van volteando los lomos cada 2 horas aproximadamente hasta conseguir el punto de sal exacto. Posteriormente, los lomos de atún desalados se introducen en prensas que eliminan el excedente de agua.

04

SECADO

Las piezas de lomo de atún ya escurridas pasan por el secadero para eliminar la humedad. La humedad se extrae de forma natural en salas con ventilación en las que se cuelgan los lomos de atún mediante ganchos. Así es, como se alcanza el punto óptimo de maduración de la mojama y se obtiene su pariencia rojiza oscura y textura.

05

REPELO DE LA MOJAMA Y SELECCIÓN

Antes del envasado, la mojama de atún pasa por la fase de repelo y selección. El repelo es la limpieza de la capa superficial de la mojama que se ha secado más al estar en contacto directo con el aire, con el objetivo de conseguir su apariencia limpia y uniforme. Las piezas de mojama se seleccionan con minuciosidad de forma que a la fase de envasado y etiquetado lleguen los lomos de mayor calidad.

06

ENVASE Y ETIQUETADO

Las mejores piezas se trocean en diferentes tamaños y  se envasan al vacío con aceite de oliva. Así es como conservan los niveles de humedad y de sal óptimos. Los envases son debidamente etiquetados y certificados con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que determina su excelente calidad.

OTROS PRODUCTOS RELACIONADOS

Además de Mojama, en nuestra tienda tenemos:

 

 

BACALAO SALADO

Bacalao «Gadus Morhua». Calidad Extra Serie Oro. Procedencia: Islandia, Islas Feroe y Noruega.

 

 

HUEVA DE MARUCA

Hueva de Maruca de primera calidad, de textura suave e intenso sabor a mar. Secado artesanal.

 

 

HUEVA DE ATÚN

Deliciosa Hueva de Atún Yellowfin curada en salazón. 

 

 

HUEVA DE MÚJOL

Hueva de Mújol seca, “El caviar del Mediterráneo”. Un producto premium 100% natural y artesano.

 

 

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