Las alas de bacalao son uno de esos cortes del pescado que, aunque menos conocidos que los lomos o las cocochas, esconden un sabor intenso y una textura gelatinosa espectacular cuando se cocinan correctamente. En muchas cocinas del norte de España, especialmente en el País Vasco, se han utilizado tradicionalmente para preparar platos llenos de carácter.
En esta receta vamos a darles un giro moderno, combinando la tradición vasca con una presentación actual: alas de bacalao rebozadas y crujientes acompañadas de pimientos del piquillo. El contraste entre el bacalao jugoso, el rebozado dorado y la dulzura de los pimientos crea un plato sencillo pero sorprendentemente elegante.
Además, utilizando ingredientes gourmet como unas buenas alas de bacalao en salazón y un aceite de oliva virgen extra de calidad, el resultado se eleva a nivel de restaurante, pero sin complicaciones en casa.
Por qué te encantará esta receta
Esta receta reúne todo lo que hace especial a la cocina tradicional reinterpretada:
- Sabor intenso y auténtico gracias al bacalao en salazón.
- Textura crujiente por fuera y jugosa por dentro con el rebozado.
- Equilibrio perfecto con el toque dulce y ligeramente ahumado de los pimientos del piquillo.
- Receta fácil y rápida, perfecta tanto para una comida especial como para un tapeo gourmet.
- Ideal para lucir productos del mar de calidad en una elaboración sencilla.
Ingredientes para preparar alas de bacalao con pimientos del piquillo
Para 4 personas necesitarás:
- 800 g de alas de bacalao en salazón
- 6–8 pimientos del piquillo
- 2 huevos
- 100 g de harina de trigo
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco picado
- Sal (muy poca, o ninguna)
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Ingredientes de nuestra tienda recomendados
Para elevar la receta al máximo nivel, es recomendable utilizar:
- Alas de bacalao de calidad, carnosas y bien curadas.
- Aceite de oliva virgen extra Olibeas, ideal para frituras limpias y sabrosas.
- Aceite de oliva virgen extra Oleodiel, perfecto para dar el toque final al plato.
Cómo hacer alas de bacalao con pimientos del piquillo paso a paso
1. Desalar las alas de bacalao
Las alas de bacalao vienen saladas, por lo que es imprescindible desalar correctamente el pescado.
- Lava las alas bajo el grifo para retirar el exceso de sal.
- Colócalas en un recipiente con agua fría.
- Déjalas en la nevera entre 24 y 36 horas.
- Cambia el agua cada 8 horas aproximadamente.
Una vez desaladas, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.
2. Preparar los pimientos del piquillo
- Corta los pimientos del piquillo en tiras.
- En una sartén pequeña añade un chorrito de AOVE Oleodiel.
- Dora ligeramente el ajo picado.
- Incorpora los pimientos y saltéalos durante 3–4 minutos.
- Añade un poco de perejil fresco picado.
Reserva los pimientos templados.
3. Preparar el rebozado
Para un rebozado clásico y ligero:
- Coloca la harina en un plato.
- Bate los huevos en otro recipiente.
- Pasa las alas de bacalao primero por harina y después por huevo batido.
Este rebozado protegerá el pescado y permitirá que quede muy jugoso.
4. Freír las alas de bacalao
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra Olibeas en una sartén profunda.
- Cuando el aceite esté caliente (unos 170–180 °C), añade las alas de bacalao.
- Fríelas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Montaje del plato
Coloca las alas de bacalao crujientes en una fuente o plato individual y añade por encima o al lado las tiras de pimiento del piquillo salteadas.
Para terminar, puedes añadir:
- Un hilo de AOVE Oleodiel
- Un poco más de perejil fresco picado
El resultado es un plato muy vistoso y aromático.
Consejos para que la receta quede perfecta
Para conseguir un resultado realmente delicioso, ten en cuenta estos trucos:
Desalado correcto
Si el bacalao queda demasiado salado, puede arruinar el plato. Respeta los tiempos de desalado.
Secar bien el pescado
Antes de rebozar, seca bien las alas. Así el rebozado se adherirá mejor.
Aceite bien caliente
Si el aceite está frío, el rebozado absorberá grasa y quedará pesado.
No sobrecargar la sartén
Fríe pocas piezas cada vez para mantener la temperatura del aceite.
Variantes de la receta
Esta receta admite algunas variaciones muy interesantes:
Con rebozado crujiente de panko
Sustituye la harina por panko japonés para conseguir una textura aún más crujiente.
Con salsa de piquillos
En lugar de servir los pimientos enteros, puedes triturarlos con un poco de nata y AOVE para crear una salsa cremosa de piquillos.
Con toque picante
Añade una pizca de guindilla o cayena al salteado de pimientos para darle un toque más intenso.
Con qué acompañar esta receta
Las alas de bacalao rebozadas combinan muy bien con:
- Patatas panaderas
- Ensalada verde con vinagreta suave
- Pan rústico o de masa madre
- Vino blanco seco o txakoli vasco
También funcionan muy bien como tapa gourmet en una mesa de aperitivos.
Productos gourmet recomendados
Si quieres preparar esta receta con ingredientes de máxima calidad, estos productos son ideales:
- Alas de bacalao en salazón
- Aceite de oliva virgen extra Olibeas (ideal para frituras)
- Aceite de oliva virgen extra Oleodiel (perfecto para terminar platos)
Estos productos aportan autenticidad y elevan el sabor final del plato.
Preguntas frecuentes sobre la receta (FAQ)
¿Cuánto tiempo hay que desalar las alas de bacalao?
Normalmente entre 24 y 36 horas, dependiendo del grosor de las piezas.
¿Se pueden cocinar las alas de bacalao sin rebozar?
Sí. También se pueden preparar al horno, a la plancha o en salsa, aunque el rebozado aporta una textura muy atractiva.
¿Se pueden congelar las alas de bacalao desaladas?
Sí, una vez desaladas puedes congelarlas perfectamente durante varios meses.
¿Qué parte del bacalao son las alas?
Las alas son la parte situada cerca de la ventresca, con una textura gelatinosa muy apreciada en cocina.
¿Puedo usar pimientos del piquillo en conserva?
Sí, son perfectos para esta receta y muy prácticos en cocina.
Conclusión
Las alas de bacalao rebozadas con pimientos del piquillo son un ejemplo perfecto de cómo un ingrediente tradicional puede convertirse en un plato moderno y sorprendente. Con pocos ingredientes y una técnica sencilla, se consigue una receta llena de sabor, textura y personalidad.
Si utilizas alas de bacalao de calidad y un buen aceite de oliva virgen extra, el resultado será un plato digno de cualquier mesa gourmet. Ideal tanto para una comida especial como para un aperitivo diferente que sorprenderá a tus invitados.
